材　料

• 鱧（骨切りしたもの）/１尾
• だし汁/５カップ
• 塩/小さじ1
• しょうゆ/小さじ１
• 酒/大さじ2
• 木の芽2枚×4人分

作り方

1. 鱧を5センチ幅程度に切り分ける。塩をふり20分程度置いておく。
2. 1を沸騰した湯に入れ、弱火で茹でてから、取り出す。
3. 分量のだし汁、塩、しょうゆ、酒で、吸いものをつくる。
4. 2をお椀に入れて、3を注ぐ。
5. 木の芽を鱧の上に乗せ出来上がり。