京都のおばんざい12ヶ月

おばんざいレシピ

お正月

いもぼう

いもぼう

早春の北海道稚内で天日干しされ旨味が凝縮された棒だらと、京都の伝統野菜エビ芋が正月に出会います。

お正月のレシピ一覧

材 料(4人分)

  • 棒だら/500g
  • 番茶/適量
  • エビ芋/500g
  • だし汁(濃いめ)/6カップ
  • 酒/1カップ
  • しょうゆ/半カップ
  • 砂糖/半カップ

作り方

  1. 棒だら(タラの干物)は水に漬け、1週間程度かけて水を替えながら戻す。中まで戻ったら、幅を5センチ程度の大きさに切る。
    (カット戻し済みの冷凍の棒だらを使用する場合は、解凍するだけでOK)
    作り方の写真1
  2. 臭みを取るため、濃く煮だした番茶の中で約30分程度、弱火で茹でた後、水洗いする。
  3. エビ芋は皮を6面に厚めにむいておく。
    作り方の写真2
  4. だし汁(濃いめ)6カップと分量の酒の中に2の棒だらを入れ、中火弱で約20分煮る。
    作り方の写真3
  5. 4に分量のしょうゆと分量の砂糖を加え、つねに煮汁が材料にかぶるように、だし汁(濃いめ)が不足すれば足しながら約40分煮たあと火を止める。
    作り方の写真4
  6. 5を煮汁に潰けたまま冷やす。
  7. 6の煮汁でエビ芋を柔らかくなるまで弱火でじっくり煮る。
    作り方の写真5
  8. 6の棒だらと7のエビ芋を器に盛りつけ出来上がり。