生命力の強い鱧は、京都の蒸し暑い夏を乗り切るために昔から好まれてきました。

材　料（４人分）

きゅうり/２本
鱧の皮（刻んだ市販のもの）/50ｇ
酒/適量
塩/適量

合わせ酢
　酢/大さじ4
　だし汁/大さじ2
　砂糖/大さじ1
　酒/大さじ1

作り方

1.鱧の皮には、酒を振りかけて、置いておく。

2.きゅうりに塩をふりかけて板ずりする。

3.2を小口切りにして、ざるに入れ、もんだ後、水気は絞る。

4.分量の調味料で合わせ酢を作る。

5.4に1と3を加えてあえ混ぜる。

6.器に盛って出来上がり。